红烧茄子做法教程

红烧茄子做法教程，红烧茄子非常好吃，但是很多人制作出来的味道却很差，和饭店的相差甚远，其实相信大家掌握好方法之后，多练习几遍就一定会成功的，让我们来看看红烧茄子做法教程。

红烧茄子做法教程1

食材配料：圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。

制作过程：

1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干、。

2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。

3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。

　　

3、然后，再加入适量的干辣椒段，待香辣味炒出来后，再喷入少许的料酒，它不仅可以有效的去除肉末的腥气味，而且可以起到解腻的作用。

4、然后，再加入适量的清水烧开，再放入1勺生抽，以及少许的`白糖、蚝油、鸡精调味，再将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可入味，记得要盖上锅盖，焖出来的口感会比较软些，尤其是不去茄皮的情况下。

5、出锅前1-2分钟，再倒入适量勾兑好的水淀粉进去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡则为1：3，如果菜烧的比较干，就多放点，它即可起到收汁的作用，又可起到保温的效果，同时也会让菜品颜色更为鲜亮些，最后，再撒入少许的葱花，即可装盘上桌，红烧茄子制作完成，香辣味美蒜香扑鼻，越吃越有味！

二、川菜版的红烧茄子

准备食材：茄子2个、五花肉100克、红辣椒。

调料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜油、郫县豆瓣。

1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；

2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。

3、红辣椒切成块备用；

4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；

5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。

6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；

7、下郫县豆瓣炒出红油

8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；

9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；

10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成

三、、香辣红烧茄子：

食材准备

长茄子一根，葱，姜，蒜，小米辣，线椒、淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽。

制作过程

1、将茄子洗净切块装入盘中，葱切段，姜切末，蒜切末，小米辣和线椒分别切碎，备用。

2、盘中加入1勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。使茄子腌出水分。这步可以让茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的颜色哦！

3、腌制完成后，将茄子水分挤干净，加入适量的淀粉，搅拌均匀。

4、准备一个小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣和线辣椒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，再加入适量的水搅拌均匀。

5、起锅烧油，油温热后，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黄，然后倒入调好的料汁。大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透。

6、最后再大火收汁，撒上葱花，红烧茄子就完成啦！

红烧茄子做法教程2

红烧茄子食材介绍

茄子2条，姜适量，葱适量，蒜头适量，茂德公香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量，

红烧茄子的做法步骤

1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎

2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块

3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色

4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油

5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

6、将炸好的茄子倒入锅中

　　

7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段

8、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味

9、成品图

小窍门

1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火

2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的.油

3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁

4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢

红烧茄子做法教程3

茄子的功效

1、 抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、 清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的.人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

3、 消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。

4、 增加消化

现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

　　

5、 防癌抗癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

6、 美容减肥

茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。

7、 降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。