蔬菜怎样吃才健康

蔬菜怎样吃才健康，在日常生活中，蔬菜是很常见的一种绿色植物，其中人们在煮饭做菜的时候是少不了青菜的，因为蔬菜中含有一些微量元素，下面我们就一起来了解蔬菜怎样吃才健康。

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健康吃蔬菜要先洗菜再切菜

很多人都习惯将蔬菜先择除没用的枝叶，切到适合食用的长度，再浸泡在水中去除农药。事实上，先切蔬菜会增加蔬菜细胞与水的接触面积，导致大量营养素在浸泡的过程中流失。想更全面摄人蔬菜中的营养素，就要戒掉先择菜、切菜再浸泡的这个小习惯。

健康吃蔬菜要健康地烹饪

蔬菜中的多种营养素都“怕热”。高温旺火煎炒容易使蔬菜中大部分营养素跑掉，最科学的蔬菜烹饪方法是水煮蔬菜。烧开水，放入蔬菜，当蔬菜被烫熟，随即加入调味料，关闭火源。水煮蔬菜更加有利于保存蔬菜中的营养素。

健康吃蔬菜要喝蔬菜汤

最营养的蔬菜烹饪方法是水煮蔬菜。但是在水煮的过程中，蔬菜中大量的营养物质，还是不可避免地流失在汤水里面。吃蔬菜不喝蔬菜汤等于将蔬菜的营养价值减半。因此，健康的吃蔬菜方法要多喝蔬菜汤。

健康吃蔬菜要来点味道

在烹饪蔬菜的时候，可以适当加入青葱、蒜头、姜丝等调味料，营养更丰富，保健功效更全面。

健康吃蔬菜要马上吃

很多人做好饭菜，却因为家人还没到齐而把蔬菜给冷落了。科学吃蔬菜，要尽量现煮现吃。否则，炒熟的蔬菜暴露在空气中越久，营养素流失就越多。在烹饪饭菜的时候，蔬菜应该放在最后一道程序。在家人到齐的时候，再烹饪蔬菜，即可实现现煮现吃。

隔夜蔬菜不要吃

生活中，有些节俭的主妇，喜欢把吃剩的蔬菜做成美味的炒饭。这样做既殊不知就在这样的节俭中，为家人的'健康埋下隐患。从营养的角度看，隔顿、隔夜的蔬菜，其营养价值几乎为零。

炒好的的青菜放置15分钟，维生素C就会减少20%，放30分钟损失30%，放1小时降低50%。而隔顿、隔天的蔬菜容易被空气氧化，产生有毒物质，人体长期摄入会诱发多种肠道癌症。因此，隔顿、隔夜菜坚决不吃，健康的身体才是节俭的标准。

　　

蔬菜做馅加点油更营养

包蔬菜饺子的时候，盛菜馅的盆子经常残留大量的菜汁，这些汁里包含的都是营养物质，扔掉非常浪费。最科学的方法是切好菜馅的时候，加入少量的油轻轻搅拌，能有效锁住蔬菜中的营养物不流失。

健康吃蔬菜要选择品种生吃

时下很多人喜欢吃蔬菜沙拉，生吃蔬菜，认为这样更加健康和营养。事实上，生吃蔬菜确实营养更加丰富，但是也要注意选择适合生吃蔬菜的品种，比如番茄、生菜等。在生吃蔬菜前，要尽量在水中长时间浸泡。为了避免农药的残留最好将蔬菜过一遍温水，或者去皮食用更加健康。

健康吃蔬菜要“全食”

除了蔬菜的根部，蔬菜的其他部位应该多吃。有些人吃蔬菜偏重口感，干涩的蔬菜枝和茎通通择掉，殊不知吃起来越粗糙的茎枝，其营养价值越高。

健康吃蔬菜要科学地储存

从营养学的角度，我并不赞成大量地囤积蔬菜。虽然将大量的蔬菜存积在冰箱中，方便又省事，但是蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素。我们日常食用的菠菜，放置一天后，其营养素的损失高达90%，加上高温的烹饪，其营养价值几乎为零。现买现吃是最健康的吃蔬菜方。如果确实需要储藏蔬菜，也应该选择干燥、通风、避光的地方。

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蔬菜的吃法

（1)炒

烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。

（2)炖

烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。

（3)蒸

蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的`质地，从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。

　　

（4)焯煮

蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油，芝麻酱汁，腐乳汁，还是辣椒酱，均可。

优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。

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吃蔬菜的禁忌

1、久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如：菠菜，在通常状况下（20度）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

2、小火炒菜

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒，再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、西红柿等等。

3、吃菜不喝汤

炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

4、先切菜后洗菜

食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会另大量的维生素白白流到了水中。

　　

5、偏爱吃炒菜

很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

6、吃素不吃荤

时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起另外的消化道肿瘤的危险。

三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的`身体特点，搭配的吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。