家庭聚餐菜单菜谱

家庭聚餐菜单菜谱，美食美味为我们的生活添彩，平凡的生活总要有家人和朋友的陪伴，而不少人就会在过节时进行聚餐，家庭聚餐就应该荤素搭配，下面来看看家庭聚餐菜单菜谱。

家庭聚餐菜单菜谱1

一、水煮肉片

水煮肉片，做法不复杂，肉片嫩滑爽口，配菜豆芽、青菜等，麻辣鲜香的特点，特别开胃下饭。

1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。

2、配菜：黄豆芽和生菜。

3、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。

4、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。

5、放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。

6、小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。然后撒上葱花、香菜、大蒜末、白芝麻。

7、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香，把油淋在肉片上。

二、清蒸剁椒鳜鱼

鳜鱼刺少肉厚，且肉质细腻，口感特别好。这个鱼价格也不便宜，过年请客可以来一条，配上剁椒蒸，酸辣开胃，特别好吃。

1、鱼洗干净，去鱼腥线。然后用盐在鱼身上抹一下，再清洗一下鱼表面的粘液。

2、用姜片和葱段，加料酒，在鱼的`表面反复抹擦，再把姜葱放鱼肚子里，放盐和胡椒粉再抹一下鱼身，腌10~20分钟。

3、把鱼放到长盘中，上面铺上一层剁椒，水开后，上锅大火蒸8~10分钟。

4、蒸好后，淋上蒸豆豉油，撒上葱花，大蒜末，香菜，花椒，淋上热油即可。

三、酱猪蹄

过年做上一盘红烧酱猪蹄，特别有啃头，满满的胶原蛋白，软糯黏嘴，特别的香，下饭下酒都是不错的。

1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。

2、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。

3、放适量油，烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。汁水不多时，关火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香葱。

四、红薯粉皮炒腊肉

以前农村最不缺的就是红薯粉，妈妈会把红薯粉变着花样做给我们吃，用红薯粉炒腊肉是最常见的吃法，粉皮软糯好吃，腊肉油而不腻，特别的香。这个菜下饭很好。

1、食材：腊肉，青椒，青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块，蒜苗切成段，姜切成片，另备：味精，白糖少许。

2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊，最好是在柴火上烧，有碳火是最好的，也可以把米点燃烧， 家里没有这个条件，我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮，或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮，容易炖烂，还特别香。

3、锅中加清水放入腊肉煮，先大火煮开，再转小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大约煮40~60分钟，用筷子插肉皮，能轻松插破，就好了。煮好后，放凉再切成小薄片。

4、红薯粉加入水充分溶化，并搅拌均匀。锅中放少许油，倒入淀粉液，摊成薄片，放凉后切成小块。

5、锅烧热，放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话，就要适当放点油，以免粘锅。炒出油后，把多余的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。

家庭聚餐菜单菜谱2

一、烤羊排

羊肉正适合过年寒冷的天气，羊肉可以炖可蒸，但最香的还是这烤羊排。烤羊排用炭火烤最香，用烤箱烤干净卫生，家里没有条件的，可以用油炸，一样可做出多滋多味的羊排来，羊排大人小孩都喜欢，过年吃上一块也很满足，配上小酒，甚好。

1、羊排提前用清水泡出血水，大约泡1~2小时左右，清洗干净。

2、备调料：洋葱、大葱和姜片，干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽等。

3、锅中放入羊排，放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、盐等大火煮开，再小火煮30分钟，煮到羊排露骨为止。

4、煮好后，先放入葱段、姜片、白糖、盐和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹匀。

5、烤盘铺上锡纸，放上洋葱和葱段。把抹好调料的羊排码放在洋葱上面。上面再盖上一张锡纸包好。烤箱180度提前预热，上下火180度中层烤30分钟。

6、烤好后，取下上面的锡纸，也可以全部拿走。重新装盘，夹去上面的葱段和姜片。备好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油锁住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最后再撒上熟的'白芝麻增香。9、烤箱上下火200度，烤20~30分钟。

二、水煮牛肉片

大冬天最适合吃牛肉来滋养脾胃，适当吃牛肉可以暖身、补气、强身体，有益于机体应对寒冷的天气。

水煮牛肉片怎么做牛肉才嫩滑爽口，腌牛肉片是关键，其次是掌握好煮的火候。过年做上一大碗还高大上，关键是下饭又实惠。

1、准备配菜豆芽、油麦菜等，还可以用豆皮、粉条、青菜等。

2、牛肉选胸部牛肉，切成薄片，准备调料：火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。

3、先把葱段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏挤葱姜出汁水来，把葱姜汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上浆，放蚝油，小苏打，白糖少许，抓上浆，再放入鸡蛋清，再次抓上浆，放入干淀粉锁住水分，放入芝麻香油和匀。和好调料后，放置30分钟。

4、锅中放菜籽油适量，先放葱姜干辣椒小火煸香，再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水，放盐调味。先放入豆芽煮熟。再放油麦菜，煮好后捞出放入大碗中垫底。

5、放入牛肉片，用筷子搅动几下，让肉片不粘在一起，大火煮开1~2分钟，打去泡沫。用水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，然后倒入碗中。放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。淋上热油，激发出香味。

家庭聚餐菜单菜谱3

菠萝咕咾肉

所需食材：菠萝，猪里脊肉，盐，鸡蛋，十三香，胡椒粉，料酒，淀粉，番茄酱，白糖，白醋

美味做法

1 菠萝去皮，切成小丁，猪里脊肉切成小肉块，肉中加入，盐，十三香，胡椒粉，料酒各一勺一个鸡蛋，一勺淀粉抓拌均匀腌制20分钟。

2 起锅烧油，油温筷子插入冒泡即可，下入肉炸，炸定型捞出，油温升高复炸炸透金黄色捞出控油。

3 另起锅一勺油，加番茄酱3勺，白糖1勺，白醋1勺，盐1勺，熬制黏稠，放入炸肉，菠萝，大火爆炒12分钟即可，酸甜可口，好吃开胃。

红烧带鱼

所需食材：带鱼，盐，料酒，干辣椒，姜，葱，蒜，豆瓣酱，味极鲜酱油，蚝油，白糖，醋

美味做法

1 洗净的带鱼，切段加胡椒粉，料酒抓拌均匀，腌制20分钟，控干水分。

2 起锅烧油，煎带鱼，煎至两面金黄，盛出，准备配料，干辣椒，姜片，葱丝，蒜片，豆瓣酱，调个料汁，放料酒，味极鲜酱油，蚝油，白糖，醋各一勺，搅拌均匀备用。

3 起锅烧油，配料，干辣椒，葱，姜爆香，一勺豆瓣酱，下入带鱼，倒入料汁，再加一碗水，盖上锅盖炖煮20分钟，收干汤汁即可。鲜香味美。